真的包子为什么会变黄色

包子变黄的原因主要有以下几点：

泡打粉在后期揉面时添加可能导致反应不完全，其碱性物质会使包子皮发黄。建议在使用泡打粉时，按照包装上的比例添加，避免过量使用。

包子蒸的时间越长，淀粉和空气中的氧气发生反应，导致包子颜色变黄。适当减少蒸包子的时间可以避免这一问题。

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸制过程中容易出现复色问题，使包子刚起锅时白亮，但放置一会就发黄。

有些地区的水质偏碱性，蒸包子时水中的碱性物质会使包子发黄。使用中性或弱碱性的水可以改善这一问题。

采用老面发酵时，面扎头中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后需要加碱中和。如果加碱量过大，也会导致包子发黄。

为了增加面粉的白度，有些面粉中会添加一些增白剂。这些添加剂在蒸制过程中可能会导致包子发黄。

综上所述，要解决包子发黄的问题，可以从调整泡打粉用量、控制蒸制时间、选择高质量的面粉、使用中性水质等方面入手。希望这些建议能帮助你制作出更完美的包子。