金拱门的香辣鸡腿做法

金拱门的香辣鸡腿做法如下：

鸡腿肉若干

辣椒若干（根据口味调整）

大蒜若干

干辣椒若干（根据口味调整）

料酒、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、葱、姜等调味料

鸡腿切成均匀的小丁，加入一勺料酒、少许老抽、适量蚝油、盐和胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，让鸡腿丁充分吸收调料的味道。

腌制好的鸡腿丁加入食用油，锁住水分，使鸡腿丁在炒制时更加鲜嫩多汁。

锅中油热，下入鸡丁，用中火翻炒至8成熟，这样既能保证鸡丁熟透，又能保持其嫩滑的口感。炒好后盛出备用。

另起锅，下入葱姜蒜翻炒出香味，为这道菜增添浓郁的香气，再倒入炒好的鸡丁和青红辣椒段，大火翻炒均匀，使辣椒的香辣味与鸡丁充分融合。

翻炒均匀后即可出锅，一道香辣开胃的鸡腿丁就做好了。

可以将鸡腿放入水里焯水，变色即可，里面放有花椒和八角，以去腥增香。

焯水后清洗干净，冷却后切成小块，放入油，蒜蓉辣椒酱小火炒香，再放入鸡腿炒匀，加入料酒、酱油、醋、盐等调味料，稍微炒会儿，收收酱汁，炒干点，不要粘锅。

可以加入没过鸡腿的水，大火烧开，转中小火焖煮一段时间，直至鸡腿熟透入味，最后放入青椒翻炒，青椒断生后加入盐调味，大火收汁，出锅装盘。

这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。