为什么自发面不好

自发面粉可能存在的问题包括：

添加剂问题 ：自发面粉中可能含有较高的盐分和糖分，过量摄入盐分会增加患心血管疾病和高血压的风险，而过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等健康问题。

微生物污染：

自发面粉可能会受到细菌、霉菌和其他微生物的污染，食用受污染的自发面粉可能会导致食物中毒等健康问题。

制作过程问题

油脂不足：

油脂不够会导致自发面发不散。

温度不当：温度不够会导致发面乳化、口感不好，而过长的时间或者有机物的过量都会影响自发面的发面性能。

酵母用量不足或活性低：酵母的用量不足或环境温度太低会导致酵母活性低，从而影响发酵效果。

水温过高：融化酵母的水温太高会烫死酵母，使其失去活性。

和面时加水过多：面团太湿黏也会影响自发粉的发酵。

储存问题：

自发面粉如果储存不当，受潮或过期，也会导致发面不发。

蒸制问题：

蒸制过程中如果掀开锅盖，会导致水蒸气滴到馒头上，影响发酵效果。

建议

选择高质量的自发面粉：购买时注意查看成分表，选择添加剂较少、保质期内的产品。

正确使用：严格按照自发面粉的使用说明进行操作，控制好和面时的水分、温度和发酵时间。

储存条件：将自发面粉存放在干燥、阴凉处，避免受潮和过期。

检查发酵状态：在发酵过程中，保持适宜的温度和湿度，及时检查面团的发酵情况，确保发酵效果。

通过以上措施，可以有效提高自发面粉的发酵效果，避免出现不发面的问题。