老面发面面却发不起来
老面发面不发起来可能有多种原因,以下是一些常见的问题及解决方法:
温水用量不足
老面发面不发可能是使用温水过于少的原因。可以在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了。
酵母活性问题
面团是否能发起来,与酵母的活性、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关。如果酵母菌处于休眠状态或失去活性,可以尝试将一小勺酵母溶解于温水中,等待5-10分钟后,如果水面浮起一层泡沫,则说明酵母活性较好。如果酵母活性较差,可以换一种活性好的酵母,或者加入一些酵母和干面粉重新揉面。
温度过低
温度太低会影响酵母的活性,从而影响面团的发酵情况。可以将装面团的盆放入温水中,盖上盖子,进行保温发酵。
老面活性减弱
老面反复使用后,活性会逐渐减弱,导致发酵速度变慢甚至无法发酵。可以在和面时适当加入一些酵母,或者用温水把老面引子泡软后倒入面粉中。
老面存放时间过长
老面存放时间太久,乳酸菌会慢慢流失,导致发不起面来。可以用冷水泡一下老面,化成面糊,这样面会发得更快。如果老面放置时间太久,泡了水闻不到酸味,可以在泡了水的老面里加点酵母粉或酵母剂,促进乳酸菌的活性。
其他方法
在面团中间挖个小口,倒入白酒,然后密封起来,大概十分钟就可以发了。
将老面发酵时,可以放在封闭的容器里,或者用袋子将面团套上,以保持温暖和湿度。
通过以上方法,可以尝试解决老面发面不发起来的问题。如果问题依然存在,建议检查酵母的活性,并确保发酵过程中的温度和湿度适宜。