老面发面面却发不起来

老面发面不发起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及解决方法：

老面发面不发可能是使用温水过于少的原因。可以在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。

面团是否能发起来，与酵母的活性、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关。如果酵母菌处于休眠状态或失去活性，可以尝试将一小勺酵母溶解于温水中，等待5-10分钟后，如果水面浮起一层泡沫，则说明酵母活性较好。如果酵母活性较差，可以换一种活性好的酵母，或者加入一些酵母和干面粉重新揉面。

温度太低会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵情况。可以将装面团的盆放入温水中，盖上盖子，进行保温发酵。

老面反复使用后，活性会逐渐减弱，导致发酵速度变慢甚至无法发酵。可以在和面时适当加入一些酵母，或者用温水把老面引子泡软后倒入面粉中。

老面存放时间太久，乳酸菌会慢慢流失，导致发不起面来。可以用冷水泡一下老面，化成面糊，这样面会发得更快。如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，可以在泡了水的老面里加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性。

在面团中间挖个小口，倒入白酒，然后密封起来，大概十分钟就可以发了。

将老面发酵时，可以放在封闭的容器里，或者用袋子将面团套上，以保持温暖和湿度。

通过以上方法，可以尝试解决老面发面不发起来的问题。如果问题依然存在，建议检查酵母的活性，并确保发酵过程中的温度和湿度适宜。