发面油条硬

发面油条硬的原因可能有以下几点：

发面时间不足或过长。发面时间过短，面团没有充分膨胀；发面时间过长，面团可能过于松弛，导致炸出来的油条不够酥脆。

发面温度不适宜。温度过高或过低都会影响面团的发酵效果，从而影响油条的口感。

面粉类型选择不当。高筋面粉虽然适合做面条，但用来炸油条时，面筋过于强韧，会阻碍油条的膨胀，使油条变硬。中筋面粉更为合适，因为它能在炸制时给予油条适度的膨胀空间。

膨松剂选择不当。膨松剂如酵母、小苏打或食用碱的用量不足或种类不当，会影响油条的膨胀效果，导致油条变硬。

揉面过度。过度揉面会使面团中的面筋过度形成，导致油条失去了蓬松柔软的口感。

面团处理不当。面团没有揉至表面光滑无颗粒，有弹性，也会影响油条的口感。

油温过高或过低。油温过高会使油条外皮炸焦，而油温过低则会使油条内部未能充分膨胀，导致油条变硬。

醒面时间不足。醒面时间不足，酵母或小苏打等膨松剂产生的二氧化碳气体量有限，油条在炸制时无法充分膨胀，内部气孔稀少，自然就会变得硬邦邦。

建议

控制发面时间和温度：确保发面时间在半小时以上，温度适宜，以保证面团充分膨胀。