加什么调料能让菜变色呢

要让菜变色，可以使用以下调料：

老抽：

用于增鲜上色，使菜肴颜色更加鲜明。

酱油：

同样用于上色，增强菜肴的色泽。

青红椒：

使菜肴颜色鲜明，从而达到增色效果。

白糖：

在炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，并且在油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。

栀子：

有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

紫草：

根部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色。

姜黄：

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

香油：

最后上菜前的一道增加色度的法宝。

红曲米：

以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，呈现棕红色或紫红色，常与糖色和栀子搭配，呈现复合颜色。

小苏打或碱面：

能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。