炖汤怎么使汤清

要使炖汤清澈，可以遵循以下方法：

使用小火或微火加热，避免大火滚煮。大火会使汤中的蛋白质分子凝结成白色颗粒，导致汤浑浊。

保持汤面微沸不腾，这样可以使营养物质和鲜味物质缓慢地溢出，从而汤色清澈。

将主要食材如大骨、香菇、大枣等焯水去血水，这样可以减少腥味，使汤色清亮。

焯水后，食材应再次用清水冲洗干净备用。

加水一定要一次加足，不可中途加水。中途加水会使鲜味大打折扣。

通常情况下，用水量应为煨汤主要食品重量的3倍，以确保食品的营养物质能充分溶解于汤中。

随着温度的上升，汤面会出现浮沫，应在95℃左右及时撇除干净。但注意，煮汤过程中物料所析出的浮油不宜随意撇除。

在炖汤过程中，可以适量加油，使油与汤汁混合成乳浊液，这样熬出的汤会显得更加乳白细腻。

盐不宜过早投放，一般应在出锅前1小时加入，以免盐使原料中水分排出，导致蛋白质凝固，影响鲜味。

选料要求新鲜，鲜味足。原料应选择血污少、异味小的动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。

使用陈年瓦罐煨煮效果最佳，因为瓦罐具有较好的通气性、吸附性和传热均匀性，有利于水分子与食物的相互渗透，使汤色清澈。

通过以上方法，可以有效地炖出清澈的汤品。