油泼辣子调料配方

油泼辣子是一道经典的川菜调料，以其麻辣鲜香而著称。制作油泼辣子的关键在于掌握好辣椒面的处理、香料的炸制以及热油的泼制。以下是一个详细的油泼辣子调料配方和制作窍门：

材料准备

粗辣椒面：100克

细辣椒面：50克

白芝麻：30克

花生碎：50克

洋葱：1个

大葱：1根

香菜：适量

大蒜：3瓣

生姜：1小块

桂皮：1小段

八角：2颗

香叶：2片

红花椒：10克

菜籽油：500毫升

盐：适量

白糖：10克

高度白酒：10毫升

醋：5毫升

制作步骤

将粗辣椒面和细辣椒面混合均匀，加入适量的盐、白糖、白芝麻和高度白酒，搅拌均匀后备用。

锅中倒入菜籽油，烧至200-220摄氏度（油开始冒烟时），关火。

将香料（洋葱、大葱、香菜、大蒜、生姜、桂皮、八角、香叶、红花椒）放入油中，用小火炸至金黄色，捞出备用。

将炸好的香料油分三次倒入辣椒面中，每次倒入后都要充分搅拌，以确保辣椒面均匀受热。