大虾仁要不要焯水再炒

关于虾仁是否要焯水再炒的问题，存在以下几种观点：

焯水会使虾仁变老，并且容易锁住腥味，影响口感。

可以通过其他方法如上浆来保持虾仁的鲜嫩和去腥，如用淀粉和蛋清上浆。

如果虾仁不够新鲜或者想要更彻底地去除腥味，焯水是一个有效步骤。

焯水可以迅速使虾仁变色，去除部分腥味，然后再进行炒制，这样可以保证虾仁的嫩滑口感。

综合以上信息，如果虾仁非常新鲜，可以直接上浆后炒制，无需焯水。如果虾仁不够新鲜或需要进一步去腥，可以选择适当焯水。因此，炒虾仁时是否焯水并没有固定的答案，关键在于根据虾仁的实际情况和自己的口味偏好来灵活选择。

建议：

对于新鲜的虾仁，建议直接上浆后炒制，以保持其最佳口感。

对于不够新鲜的虾仁或对腥味有较高要求的虾仁，可以适当焯水后再进行炒制。