凉拌蛤蜊虾仁

凉拌蛤蜊虾仁是一道色香味俱佳的夏日凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

蛤蜊 1斤

虾仁 300克

红辣椒 3个

蒜瓣 6瓣

姜 3片

葱 2条

酱油 适量

盐 适量

料酒 适量

醋 适量

油 适量

豆瓣酱 一小勺

味精 适量

花生油 适量

蒸鱼豉油 3-5勺

蒜末 适量

黄瓜 1根

小红椒 1个

糖 适量

香油 少许

制作步骤：

蛤蜊的处理

将蛤蜊泡在水里，加入两三滴麻油，以便更快地吐沙。

把蛤蜊放入锅中煮开，直到壳张开。

煮蛤蜊的同时，调汁：热锅放油，下葱姜，加入酱油、盐、料酒、醋和豆瓣酱，搅拌均匀。

蛤蜊煮开后，捞出装盘。

将调好的汁倒入锅中，加入蒜沫和红辣椒，搅拌均匀后倒入装好蛤蜊的盘中。

虾仁的处理

虾仁挑去虾线，清洗干净。

锅中烧开水，下虾仁焯熟，捞出沥干水分。

黄瓜切丁，小红椒切丁，备用。

拌制

将焯熟的虾仁、黄瓜丁、小红椒丁和蒜末、盐、醋、糖、香油混合均匀，装盘即可。

小贴士：

蛤蜊焯水时，根据蛤蜊的大小调整焯水时间，老蛤蜊要立即捞出，以保持其软嫩口感。

虾仁焯水后，迅速过冰水，可以使虾仁更加紧实有弹性。

拌制时，可以加入一些花生油的香味，使菜肴更加丰富。

这道凉拌蛤蜊虾仁不仅口感鲜美，而且色彩鲜艳，适合夏天食用，是一道很好的下酒菜或凉拌菜。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。