蒸馒头的面什么时候放盐

蒸馒头时， 应该在和面时加入适量的盐。盐在馒头制作中起到多重作用：

增加口感：

盐可以使馒头具有淡淡的咸味，提升整体风味。

改变面筋性质：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋，使其滑韧而不易断裂。

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

增强面筋强度：

盐能增加面团的韧性和筋度，使馒头更加松软有嚼劲。

关于放盐的比例，一般建议每100克面粉添加0.5-1克食用盐。具体到蒸馒头，可以是一千克面粉放两克左右的食盐。这个比例能够确保馒头既饱满又蓬松。

总结来说，蒸馒头时，在 和面阶段加入适量的盐，有助于提升馒头的风味和口感。注意不要放得过多，以免影响发酵效果或使馒头口感发咸。