蒸馒头能不能放乳酸菌

蒸馒头可以放乳酸菌。以下是一些关于在蒸馒头时使用乳酸菌的信息：

酵母菌在无氧呼吸时会产生酒精和二氧化碳，使馒头变得松软多孔。

乳酸菌无氧呼吸只生成乳酸，不会产生二氧化碳，但添加乳酸菌的馒头能够延长货架期，并且可能降低馒头的GI值。

优点：

延长馒头货架期，防止霉变。

降低馒头GI值，使馒头更香。

缺点：

成本较高，新鲜的乳酸菌不易购买和保存。

可能导致馒头带有酸味，需要控制发酵程度。

可以在面团中加入一部分乳酸菌来代替酵母发酵，但需要掌握好发酵时间和条件，避免面团发酸。

也可以在蒸馒头前加入一些碱面，使碱面和乳酸反应生成二氧化碳，从而形成馒头的小空洞。

建议

如果追求更长的货架期和更低的GI值，可以考虑在蒸馒头时添加适量的乳酸菌。

需要注意发酵程度，避免面团发酸，以免影响口感。