馒头发的又白又大怎么办

要蒸出又白又大的馒头，可以尝试以下几种方法：

使用特二粉：

特二粉是一种经过特殊处理的小麦粉，色泽洁白，蒸出的馒头颜色更白。如果条件允许，可以考虑使用特二粉代替普通面粉。

添加泡打粉：

泡打粉与酵母粉一起使用，可以使馒头在蒸制过程中体积更大、更蓬松。选择无铝的泡打粉对身体无害。

机械化压面：

规模较大的馒头店通常使用机械化压面，面压得次数多，做出的馒头更洁白。在家可以通过多揉面、用力揉透来达到相似效果。

正确发面：

发面是蒸馒头的关键。将酵母粉放入温水中搅拌均匀，让其完全溶解，再加入适量的白砂糖或牛奶，有助于发酵和使馒头变白。

做好排气：

发好的面团中会有很多气孔，需要用力揉搓排出空气，防止馒头在蒸的过程中回缩。

二次发酵：

在第一次发酵后，进行二次发酵，使面剂表面形成细腻的小气孔，发酵成原来的两倍大，这样蒸出的馒头更蓬松。

热水上锅蒸：

蒸馒头时应该使用热水上锅，这样可以使馒头受热均匀，避免回缩现象。

兑碱检查法：

适当加入碱可以调节面团的酸碱度，使馒头更白。可以通过闻、舔等方式检查碱的用量。

冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，再将生馒头上屉，可以使馒头受热均匀，蒸出又白又大的馒头。

使用老面发面：

老面（上次发酵剩下的面团）可以作为菌种启动发酵，使馒头更松软、香甜。