馒头发面需要放酵母吗

馒头发面 需要放酵母。酵母是一种通过酵母菌的生长繁殖和分解起到发酵作用的膨松剂，在制作馒头过程中的发面这步骤中，起到蓬松的作用，使制作出来的馒头蓬松。

酵母的必要性：

没有酵母就无法发面，因此酵母是蒸馒头的必要材料。

酵母的用量：

通常每500克面粉需要放3到5克的酵母粉。在室温较低的情况下，可以适当增加一到两克。

酵母的活性：

在冬天，为了提高酵母的活性，可以在面团中加入白糖，这样可以使馒头更加香甜，并且缩短发面时间。

其他替代品：

虽然酵母是常用的发面剂，但也可以使用其他替代品如蜂蜜或白酒来发面。例如，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。

处理酵母过多：

如果酵母放多了，面团发酵后会出现酸味，这时可以加入少许食用碱来中和酸味，使馒头味道变好。

总结来说，做馒头必须放酵母，并且要注意控制酵母的用量以及添加适量的辅助材料，如白糖和蜂蜜，以改善口感和缩短发面时间。