大骨头炖汤发绿

熬大骨头汤发绿可能有以下几种原因：

骨髓和血液成分：

骨头中的骨髓和血液等成分在高温下释放出来，与汤中的水分子结合，形成绿色。这种现象一般不会影响汤的营养价值和口感，但可能会引起视觉上的不适。

变质过期：

大骨头汤发绿很有可能是变质过期了，如果喝了可能会引起食物中毒，会有腹泻、恶心等不良反应。

食物污染：

骨头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，可能在这过程中粘到了肉骨头。硫酸铜溶于水后变成蓝绿色的五水合硫酸铜，加热后颜色会逐渐变淡，这种特性与骨头汤煮后变绿的情形很像。

建议

观察汤的质地和气味：如果汤的颜色异常绿色且伴有异味，建议不要再食用，以免引起健康问题。

浸泡和去腥：在熬汤前可以将骨头用清水浸泡一段时间，以去除部分血水。在熬汤过程中，可以适当加入一些食材，如生姜、大葱等，以中和汤中的腥味。

确保食材新鲜：购买肉骨头时，确保其来源新鲜，避免使用变质或受污染的骨头。

综上所述，熬大骨头汤发绿可能是正常现象，也可能是变质或受污染所致。为了安全起见，建议先观察汤的质地和气味，必要时进行丢弃处理。