炖汤老鸽子还是小鸽子

炖汤时， 建议选择老鸽子。以下是选择老鸽子的原因：

肉质紧实，汤汁浓郁：

老鸽子的体型较大，肌肉纤维较粗，肉质紧实，适合长时间炖煮，使汤汁更加浓郁滋补。

脂肪含量少：

老鸽子的脂肪含量相对较少，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味，营养更丰富。

适合长时间久煲：

老鸽子的肉质较结实，经得起长时间久煲，且炖煮过程中不易烂掉。

适合体质虚弱及术后进补：

老鸽子的营养价值高，特别适合体质虚弱、产后及术后需要进补的人群。

尽管老鸽子的肉质较紧，但炖出的汤味道更香浓醇厚，适合长时间慢炖。如果家里有老人和小孩，也可以选择乳鸽，因为其肉质细嫩，脂肪含量低，含有软骨素，更适合他们食用。

综上所述，炖汤时首选老鸽子，尤其是对于需要进补的人群。如果考虑口感和营养成分，老鸽子的优势更明显。如果家中有人对油腻敏感，可以选择去皮的老鸽子。