炒木耳爽脆

炒木耳要做到干爽，关键在于以下几个步骤：

充分泡发：

将干木耳用温水泡发，大约20分钟左右，直到木耳完全膨胀变软。泡发后，清洗干净并撕成小朵备用。

焯水处理：

将泡发好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，可以去除木耳的部分杂质，同时让木耳在炒制时更加入味。焯水后，立即捞出木耳并用冷水冲凉，保持木耳的脆爽口感。

热锅凉油：

炒制时，先将锅烧热，然后倒入冷油。油热后加入葱姜蒜爆香，再放入青红椒翻炒片刻，增添色彩和香气。

快速翻炒：

将焯水后的木耳倒入锅中，大火快炒，让木耳迅速与调料融合。炒制过程中要保持中火，避免炒太久导致木耳变老。

调味：

加入适量生抽和蚝油调味，再根据口味加入少许盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以确保炒出的木耳既干爽又入味。建议根据实际情况适当调整煮法和炒法，以达到最佳效果。