木耳和凉水哪个好

木耳泡发时，选择 凉水还是热水主要 取决于个人需求和偏好。以下是两者的比较：

凉水泡发

优点：

可以保留木耳中的大部分营养成分，如维生素和矿物质。

口感更加脆嫩，适合喜欢口感清脆的人群。

有利于木耳的长期保存，泡发后的木耳可以保存2到3天。

缺点：

泡发时间较长，通常需要3-4小时甚至更长时间。

热水泡发

优点：

泡发时间较短，通常只需几分钟至20-30分钟，适合需要快速准备食材的情况。

在寒冷季节，使用热水泡发可以带来温暖感。

缺点：

可能会破坏木耳中的部分营养成分，如多糖等。