盐能发面嘛

盐在发面过程中是可以使用的，但需要适量。盐能够影响酵母的活性，使发酵速度减缓，同时也可以增加面团的弹性和延展性，使面点更加有弹性。以下是关于盐在发面中的一些关键点：

影响酵母活性：

盐的主要成分是氯化钠，它可以改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。当面团中的盐分增加时，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度减缓。

增加面团紧实度：

盐还会吸水，使面团变得更加紧实，不利于酵母的生长和繁殖。

适量使用：

虽然盐会影响酵母的活性，但酵母仍然可以在一定程度上进行发酵。为了达到理想的发酵效果，需要适量使用盐。一般一斤面粉放1—2克盐即可。

溶解与混合：

在发面时，通常先将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则可以先用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

其他作用：

盐还可以增强面点的口感，使其更加美味可口。同时，适量的盐有助于控制发酵速度，避免面团过度膨胀或发酸，保证面点的精确性和可控性。

综上所述，发面时可以放盐，但需要掌握好盐的用量和加入方法，以达到最佳的发酵效果和口感。