活发面用小苏打吗

活发面时可以使用小苏打，但具体使用方法和用量需要根据不同的发酵剂和面点的需求来调整。以下是有关小苏打在发面中的使用方法的总结：

如果使用干酵母，可以加入少量小苏打来中和酵母发酵过程中产生的酸味，并使面团更加蓬松和柔软。小苏打的量不宜超过酵母的量。

先放酵母粉再放苏打粉，可以确保酵母的活性，同时利用小苏打中和可能产生的酸味。

单纯使用小苏打发面也是可行的，但需要添加更多的苏打粉以达到理想的蓬松效果，并且可能会影响成品的口感和味道。

小苏打在加热条件下分解产生二氧化碳和碳酸钠，使面团蓬松。

小苏打是弱碱性物质，过量使用可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议过量使用。

发面时还可以添加白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等辅助剂，以改善面点的口感和香气。

综上所述，活发面时可以使用小苏打，但建议与酵母配合使用，并根据需要调整用量，以达到最佳的发酵效果和口感。如果需要单独使用小苏打，应注意控制用量，以免影响成品质量。