缩短了酸菜腌制的时间

缩短酸菜腌制时间的方法包括：

使用淘米水：

淘米水含有蛋白质，能够促进酸菜的发酵，从而缩短腌制时间。同时，蛋白质在发酵过程中会变成氨基酸，更有利于人体吸收，并提供维生素等营养物质。

添加高度白酒：

在腌制酸菜时添加高度白酒，可以进一步促进发酵过程，缩短腌制时间，并增加酸菜的香味。

适当晾晒：

将芥菜或白菜清洗后，放在阳台上晒干，直到叶子变软。这样可以使蔬菜失去水分，菜帮变软，菜叶聚集在一起，有利于后续的腌制过程。

定期检查：

在室温下腌制时，可以定期打开瓶子检查酸菜的腌制情况，但要注意不要频繁打开，以免影响腌制效果。

时间错开：

每隔几天再腌制一瓶，这样时间错开，可以保证不断有酸菜吃。

通过以上方法，可以在较短的时间内腌制出酸脆爽口的酸菜。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。