腌制香菇方法

腌制香菇的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

面糊腌制法

用料：中小朵香菇、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、鸡精（可选）、植物油。

步骤：

1. 将香菇洗净并切成条状或花状。

2. 在香菇条中加入盐、五香粉、胡椒粉和鸡精（如果使用），搅拌均匀，腌制半小时。

3. 攥出香菇条中的多余水分。

4. 准备面糊，将面粉、鸡蛋、盐、鸡精（如果使用）和水搅拌成面糊，稠度适中。

5. 将腌制好的香菇条裹上面糊。

6. 热锅凉油，油温达到五六成热时，逐个放入裹好面糊的香菇条，中小火慢炸至金黄色且飘起来，捞出沥油。

7. 装盘享用。

裹料腌制法

用料：香菇、面粉、鸡蛋、淀粉、食用油、十三香、盐。

步骤：

1. 将香菇洗净切片，焯水去除多余水分并挤干。

2. 在香菇中加入少许盐，腌制5分钟。

3. 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入淀粉、面粉、食用油、十三香和盐，搅拌成顺滑的糊状。

4. 将处理好的香菇片逐一放入裹料碗中，确保均匀裹上一层厚厚的糊。

5. 预热油锅，油温控制在五成热左右，将裹好糊的香菇片放入油锅中炸制至金黄色。

盐腌法

用料：香菇、食盐、饱和盐水。

步骤：

1. 将香菇洗净，切成适当厚度的片。

2. 将香菇片放入开水中焯水约1分钟，去除多余水分和草酸，捞出后立即挤干水分。

3. 在香菇中加入少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟。

4. 向香菇中加入饱和盐水，封口即可长期保存。

暴晒腌制法

用料：香菇、食盐、白糖、生抽、大料。

步骤：

1. 将香菇洗净，切成适当厚度的片。

2. 将香菇片放入开水中焯水约1分钟，去除多余水分和草酸，捞出后立即挤干水分。

3. 在香菇中加入食盐、白糖、生抽和大料，拌匀后腌制。

4. 将腌制好的香菇片放在太阳底下暴晒3~5天，直到香菇表面干燥。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。