熏猪蹄腌制

熏猪蹄的腌制步骤如下：

选择新鲜、肉质紧实的猪蹄，这样的猪蹄做出来的腊猪蹄肉才会更加美味。

盐的用量：盐的比例要适中，不能太多也不能太少，以保证腊猪蹄肉的咸香味道。一般100克盐对应5千克肉左右。

调料：可以加入一些料酒、姜片、葱段等调料，去腥增香。

腌制时间：将猪蹄用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，放置2-3天左右。然后可以在静置后的猪脚上撒一些香料，如花椒、胡椒等。

调料：起锅做开水，加入肉蔻、草果、八角、豆蔻、良姜、冰糖、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、焦糖色、盐等十三味调料。

卤制时间：放入猪蹄卤两小时三十分。

熏料：热锅内撒一层白糖、一层茶叶，冒烟后熏制猪蹄五到七分钟。

技巧：在熏制的过程中，可以在锅底放一些茶叶或者木炭，这样熏出来的猪蹄会有一种独特的香气。

火候和时间：熏制的时间和火候要掌握得当，不能太长也不能太短，以保证腊猪蹄肉的口感软糯。

熏制完成后，将猪蹄取出，放置一段时间，让其冷却后即可食用。