香菇的腌制方法窍门

香菇的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法及其窍门：

基本腌制法

步骤：

1. 将香菇用开水杀青，冷却后称量重量。

2. 将香菇倒入坛子中，加入相当于香菇重量三分之一的食盐，盖好坛子并摇匀。

3. 向坛中灌入少量饱和盐水，封住坛口。

窍门：使用饱和盐水可以抑制细菌生长，延长香菇的保存时间。

大量腌制法

步骤：

1. 香菇用开水杀青后冷却。

2. 按照每百斤菇配三十斤食盐的比例，一层菇一层盐放置在大缸内。

3. 缸装满后，灌入婆美度22-23的饱和盐水，封口。

窍门：这种方法适用于大量腌制，但腌制后需要彻底清洗，以免影响口感。

蛋泡糊腌制法

步骤：

1. 香菇洗净，攥干水分，撕成片。

2. 加入盐、五香粉腌半小时。