腊肉腌制能不能放白酒里

腊肉腌制时确实可以放白酒。白酒在腌制腊肉过程中具有多重作用：

防腐作用：

白酒中的酒精成分具有良好的防腐效果，能有效抑制细菌和病菌的生长，从而延长腊肉的保质期。

去腥增香：

白酒能够去除肉中的腥味，同时其芳香类物质还能增加腊肉的香气，使腌制出来的腊肉更加美味。

提升风味：

在腌制过程中，涂抹高度白酒可以使肉的表面形成一层保护膜，锁住肉的水分和香味，进一步提升了腊肉的口感。

具体操作方法

涂抹法：将冷却后的高度白酒均匀涂抹在肉表面，然后进行腌制。注意不要将整块肉放入白酒中滚一圈，以免肉质吸收过多白酒而失去原有的香味。

拌合法：将肉放入大盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，确保每一块肉都裹上白酒。这样可以使肉更入味，同时起到消毒杀菌的作用。

注意事项

酒精度数：建议使用高度白酒（如53度以上），因为低度酒的效果不如高度酒显著。

用量控制：虽然白酒有诸多好处，但用量不宜过多，否则酒味会掩盖肉本身的风味。

其他配料：在腌制腊肉时，可以加入花椒、八角等香料，以增加去腥增香的效果。

综上所述，在腌制腊肉时放白酒是可行的，并且能够显著提升腊肉的风味和保质期。只需注意控制用量和正确操作方法，即可制作出美味的腊肉。