上海名菜腌制

上海名菜腌制主要包括以下几种方法：

水晶虾仁的腌制

主料：虾仁500g

辅料：料酒10ml、蛋清1个、盐适量、玉米淀粉20g、白胡椒粉少许、植物油适量

步骤：

1. 虾仁洗净，沥干水分。

2. 将虾仁放入碗中，加入蛋清、玉米淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。

3. 腌制15分钟。

4. 锅中倒入适量油，烧至7成热。

5. 将腌好的虾仁逐个下锅，快速滑油至虾仁变色、卷曲。

6. 捞出沥油，装盘即可。

红烧蹄膀的腌制

主料：猪蹄膀1个

辅料：葱2根、酱油50ml、姜3片、料酒30ml、大蒜2瓣、冰糖20g、五香粉2g