不用油的腌制酸菜怎么做

将芥菜去掉叶子，用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉，同样放在水中清洗干净。

用刀将芥菜切成细丝，如果刀工不好，可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用。

将芥菜叶子切成小块，与芥菜丝混合在一起备用。

取一个小碗，加入一勺面粉和一勺玉米面粉，再加入少量水，用筷子搅拌均匀，直至没有面疙瘩，搅成细腻的面糊备用。

烧一锅水，水开后将搅拌好的面糊倒进去，搅拌均匀，煮约2-3分钟，关火，面汤水就做好了。

将处理好的芥菜丝放在锅中焯水，大约焯水10秒钟，将芥菜捞出来，趁热倒在一个事先准备好的容器里，然后再将面汤水倒在容器里（芥菜不要全部放进去，留一点第二天再继续加）。

将容器密封起来，上面盖上棉被或毛毯，放在高温处进行发酵，大约发酵一天。