金针菇特别黏

金针菇表面有些发黏的情况， 通常不会影响其食用。这主要是因为金针菇在生长过程中会分泌一些天然的多糖，这些多糖在储存过程中可能会发生化学反应，导致表面出现轻微的粘性。以下是一些具体的建议：

清洗：

如果金针菇表面有些粘，可以用清水轻轻洗净，然后晾干或用厨房纸巾擦干。这样可以去除表面的粘性物质，使金针菇更加干爽。

烹饪方法：

金针菇可以通过清炒、煮汤、炖肉等多种方式进行烹饪。建议不要过度煮烤，以免影响口感和营养价值。

保存：

金针菇最好是现买现吃，如果需要保存，可以放在冰箱里，温度保持在3度左右，并且不能沾水或覆盖塑料膜，保存时间不要超过三天。

辨别新鲜度：

新鲜的金针菇菇帽完全长开或开裂，如果出现这种情况，说明金针菇已经老了或不新鲜了。

处理发粘的金针菇：

如果金针菇只是轻微发粘，没有出现霉变、异味或颜色改变，可以尝试放入锅内焯水片刻再继续食用。但如果发粘且表面已经有粘液，则不建议继续食用，以免导致身体不适。

综上所述，金针菇表面发黏并不一定意味着已经变质，通过适当的清洗和烹饪方法，仍然可以安全食用。但如果发粘严重，并伴有异味或颜色改变，则建议丢弃，以避免食物中毒的风险。