银耳怎么样做才软烂好吃

要做出软烂好吃的银耳，可以遵循以下步骤：

使用冷水泡发银耳，需要3-4小时甚至更久。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏营养成分。

泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分口感差且难以炖煮至软糯。

泡发后的银耳要剪得越碎越好，可以用剪刀剪成小块或直接手撕成小朵。这样在炖的过程中更容易释放出胶质，使汤品浓稠、滑顺。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但要注意操作安全。

一开始要根据想要的汤量一次性加足水，确保银耳能充分吸水膨胀。银耳和水的比例可以参考1:8。

炖锅和砂锅是首选，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。