木耳为何摇晃

木耳摇晃是为了 加速水分子的运动，从而使木耳快速吸收水分，发胀变软。具体原理如下：

加速吸水：

摇晃容器可以加速水分子在木耳表面的运动，增加水分与木耳的接触面积，从而提高木耳的吸水能力。白砂糖的加入可以进一步加速木耳的吸水过程，因为糖能破坏木耳表面的角质层，使其更容易吸收水分。

去除杂质：

在摇晃过程中，面粉可以吸附木耳里面的污渍，使木耳更加干净。

均匀受热：

摇晃可以使温水均匀地接触到木耳的各个部分，避免局部过热导致木耳受热不均匀而破壁。

加速泡发：

通过摇晃，木耳可以更快地吸收水分，从而缩短泡发时间。例如，摇晃两分钟后，木耳就能泡发得非常成功，撕开时轻松容易。

综上所述，摇晃木耳的主要目的是为了加速水分子的运动，提高其吸水能力，去除杂质，并均匀受热，从而使其快速泡发变软。