莲藕的红色

莲藕变红是 正常现象，主要由于以下原因：

鞣质氧化：

莲藕中含有鞣质，当鞣质经过空气中的氧气氧化后，会使莲藕呈现红色。

煮的时间过长：

在煮莲藕的过程中，水中的氧气也会使莲藕逐渐变红。

因此，如果莲藕在煮熟后变红，这是正常且安全的，不会影响其食用。但是，如果莲藕表面或内部出现黏腻、发臭等变质现象，则不能食用，因为这可能是细菌侵袭的结果。

总结：

莲藕变红是正常现象，主要由于鞣质氧化和水中的氧气作用。

煮熟后变红的莲藕可以食用，但变质的莲藕不能食用。