莲藕丸子会散

要防止莲藕丸子散掉，可以采取以下几种方法：

搅拌技巧

搅拌馅料时，注意不要加太多水，以免藕粒和淀粉、面粉之间的摩擦力减小，导致丸子容易散。

使用淀粉和面粉混合使用，比例为3:1，这样可以增加藕丸子的黏性，使其在炸的时候不易散。

搅拌时要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，使肉馅上劲，这样丸子不容易散。

添加黏合剂

在馅料中加入适量的淀粉和鸡蛋，或者加入一些清水，将肉末调成水嫩粘稠的黏糊，这样可以使丸子更加紧实，不易散掉。

加入生粉或面粉，可以增加藕丸子的黏性，使其在炸的时候不易散。

成型技巧

在捏藕丸子的时候，要尽量捏得圆润一些，避免在成型前碰触丸子，以免散开。

可以在下锅前，拿一个丸子再整一次形，确保形状完好后再下油锅。

炸制技巧

锅中倒油后，油温要烧至七成热（约180℃），再把丸子一个一个放进去炸，定型之前一定不要乱去碰它。

炸丸子时，要控制好火候，避免火太大导致丸子外层炸焦而内部未熟，也要避免火太小导致丸子吸油过多。

通过以上方法，可以有效防止莲藕丸子在制作和炸制过程中散掉，使其外酥内嫩，口感更佳。