蒜苗小炒红烧肉

蒜苗焖红烧肉是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

五花肉：500克

蒜苗：200克

姜：适量

葱：适量

干辣椒：适量

酱油：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

准备食材

五花肉洗净，切成大小适宜的块状。

蒜苗洗净，切成段状，蒜白与蒜叶分开放。

姜切片，葱切段，干辣椒切段。

煸炒五花肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉块，用中火煸炒至表面微黄，肥肉部分渗出油脂。

炒糖色

放入姜片、葱段、干辣椒和白糖，小火炒至糖色金黄且冒泡。

调味炖煮

加入适量酱油、老抽、料酒、盐、鸡精和适量水，水量需没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至肉质酥软。

加入蒜苗

将蒜白部分先倒入锅中翻炒至变软，再加入蒜叶部分继续翻炒。

根据口味加入适量青红辣椒段，翻炒均匀。

收汁装盘

待蒜苗熟而不软，汤汁浓稠时，关火，盛盘即可。

小贴士

肥肉先入锅可以炼出一定的油，减少食用油的用量。

瘦肉翻炒变色后即可加入酱油和料酒，翻炒时间不宜过长，以免肉质变老。

蒜苗不要煮得太久，以免变得软烂，影响口感。

这道蒜苗焖红烧肉色香味俱佳，五花肉肥而不腻，蒜苗清香扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。