红烧肉20斤配方
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其丰富的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作20斤红烧肉的大致配方和步骤：
食材准备：
五花肉：20斤（建议选择肥瘦相间的三层肉）
生姜：适量
大葱：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
清水：适量
制作步骤：
准备肉块：
将五花肉切成约2厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。
焯水：
将肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5-10分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
煸炒肉块：
锅中放入适量油，油热后加入肉块，小火煸炒至肉块表面微黄，出油。
炒香调料：
将煸炒好的肉块移出备用，锅中留底油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。
上色：
将炒好的肉块重新放入锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块均匀上色。