馒头芯子凹

馒头芯子凹的原因可能有以下几点：

蒸制发面制品时应采用中火，避免旺火急蒸。旺火会使面团内部气体迅速膨胀，导致表皮破裂，而中火能使面团均匀成熟，提供足够的支撑力。

蒸熟后应立即关火，不要马上揭盖。因为锅内外气压差会使馒头迅速冷却，外部压力会将面筋揉制不均匀，导致馒头压瘪。

发面时间过长，面筋会逐渐衰落，无法起到有效的支撑作用，使馒头收缩干瘪。

发面时间不足，面团内部气孔结构无法充分形成，蒸制时无法充分膨胀，导致塌陷。

制作发面制品需要进行二次发酵，使气泡排列更细密。如果忽视这一步骤，馒头内部气体压力失衡，蒸制时容易塌陷。

面团发酵后需要充分排气，揉至光滑。如果面团中有气孔，蒸制时蒸汽无法均匀分布，会导致馒头塌陷。

揉面力度不够或次数过少，面筋网络未能充分形成，馒头在蒸制过程中无法保持饱满状态。

蒸馒头应采用“大火急攻”，火候不足或蒸制时间过短，馒头内部可能未完全熟透定型，外部已冷却收缩，导致中心部位下陷。

蒸制时间过长，馒头水分大量蒸发，也会使馒头塌陷。

锅盖上的水滴滴落到馒头上，高温水珠会使馒头表层瞬间凝固，破坏表面组织，导致塌陷。

使用低筋粉或年头过长的面粉，面筋含量低，无法提供足够的支撑力，容易导致馒头塌陷。

建议

控制火候：采用中火蒸制，蒸熟后关火不要马上揭盖。

掌握发面时间：确保面团发酵至适当程度，避免过长或过短。

二次发酵：进行二次发酵，使气泡排列更细密。

充分排气：面团发酵后要充分排气，揉至光滑。

注意锅盖：使用排水快的锅盖，避免水滴落到馒头上。

选用合适的面粉：使用高筋粉，并确保面粉新鲜。

通过以上方法，可以有效避免馒头芯子凹的问题，使馒头蒸制出来更加松软饱满。