排骨过水怎么才不会黑呢

为了让排骨焯水后颜色不发黑，可以采取以下几种方法：

加入去腥物品：

在焯水时加入姜片和料酒，这样可以去除排骨的腥味，同时避免骨头发黑。

温水浸泡：

先将排骨用温水浸泡半小时，让排骨中的血水充分释放出来，然后再用凉水进行焯水，这样可以进一步去除剩余的血水，使汤色更加白净。

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，随着水温的升高，排骨中的血沫会逐渐煮出来，这样可以使做出的排骨颜色更加洁白，口感也更加鲜美。

加入盐或醋：

在焯水时，可以在水中加入适量的食用盐或醋，这样可以帮助去除排骨中的脏东西和血水，使排骨更加干净，腥味也较少。

撇去浮沫：

在焯水过程中，要及时撇去飘起的浮沫，这样可以避免汤色变黑，保持汤的清澈。

冷却处理：

焯水后的排骨可以放入冷水中冷却，这样可以使肉质更加紧致，同时也有助于去除残留的血水。

综合以上方法，建议先浸泡排骨以充分释放血水，然后冷水下锅焯水，并在焯水过程中加入姜片、料酒、盐或醋等去腥物品，最后及时撇去浮沫并冷却处理，这样可以有效防止排骨焯水后颜色发黑。