发面饼怎么凉了不硬
发面饼凉了不硬的关键在于 保持面团的湿度和温度，以及适当的发酵和加热方法。以下是一些具体的方法：
和面时控制水量
和面时要控制好水的用量，水太少会导致面团过硬，而水太多则会使面团过于松软，不易成型。通常，和面时水的用量应根据面粉的吸水性进行调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。
发酵过程
发酵是制作发面饼的重要步骤之一。通过发酵，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而增加饼的松软度。在发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，通常室温下发酵1-2小时即可。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。
煎饼时的火候和技巧
煎饼时，火候不宜过大，以免饼的表面过快焦黄而内部还未熟透。同时，煎饼的时间也要适中，以确保饼内部充分熟透而不过于干燥。当饼煎至两面金黄时，即可出锅。
放置和保温
饼擀好之后，可以保湿、保温放置5~10分钟，让面发起来之后再开始烙。
放置的时候也可以在盘底撒一些水，再用保鲜膜封住以保存水分。