发面要放多少水才好用

发面的水量取决于多个因素，包括季节、面粉类型、发酵剂类型以及所需的馒头或包子等面点的软硬程度。以下是一些常见的水和面粉比例的建议：

500克面粉加入250克水，适用于大多数馒头或包子的制作，这是一个基本的比例，可以根据个人口味进行微调。

夏季气温高，建议使用不超过18斤（约9公斤）的水，以避免面团过于稀软。

冬季气温低，可以使用超过18斤的水，以确保面团能够充分发酵且不会太硬。

使用高筋面粉时，由于吸水性较好，可能需要适当减少水量，例如500克面粉加入225克水。

使用中筋或低筋面粉时，可以适当增加水量，例如500克面粉加入275克水。

直接使用酵母粉时，通常建议的水粉比为38%左右。

使用老面（面肥）时，食水率应在40%左右。

如果喜欢软面馒头，可以适当增加水量，例如500克面粉加入260克甚至更多。

如果喜欢硬面馒头，可以适当减少水量，例如500克面粉加入约240克水。

发酵时水温应保持在28-30度之间，以利于酵母菌的活性。

可以加入少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜或牛奶等辅助材料，以促进发酵和提高成品质量。

综上所述，发面的水量并没有一个固定的标准，需要根据实际情况进行调整。一般来说，500克面粉加入250克水是一个基本且常用的比例，但可以根据季节、面粉类型、发酵剂类型以及所需面点的软硬程度进行适当调整。