发面遇热

发面时遇到高温会导致 酵母菌被烫死，从而影响面团的发酵效果。酵母菌在面团发酵过程中起着关键作用，被烫死的酵母无法发挥发酵功能，导致面团无法膨胀。因此，在发面过程中，应使用适宜温度的水，通常为30-35摄氏度，以激活酵母的活性，促进面团快速发酵。

如果面团已经被烫熟，可以尝试以下补救方法：

重新和面：

将烫熟的面团与同样多的面粉、适量的酵母和温水和好后，重新揉搓成面团，然后放在温暖的地方进行发酵。

加入面粉：

如果水太热导致面烫熟，可以加入一部分面粉，然后再进行发酵。

使用温水和酵母：

在发面时，确保使用温水（约38°C）和新鲜的酵母，以促进面团快速发酵。

避免高温环境：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。因此，在发面过程中，应避免将面团放在高温环境中。

总之，发面时遇到高温会影响发酵效果，应使用适宜温度的水，并在必要时采取补救措施，以确保面团的正常发酵和口感。