怎样腌腊肉才能出油好吃

要腌出油好吃的腊肉，可以按照以下步骤进行：

选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，这种肉质腌制出来的腊肉口感香滑而不腻。

清洗与沥干：

将五花肉切成合适的长条状，用温开水彻底清洗干净，然后沥干水分。注意水温不要过高，以免破坏肉质。

腌制

调料准备：

准备高度白酒、生抽、老抽、盐、白糖、花椒和八角等调料。

炒盐：将盐和其他香料（如花椒和八角）放入锅中，小火炒至盐变黄，香料散发出浓郁香味。炒好的调料放凉后，均匀地涂抹在猪肉表面。

揉搓：戴上手套，将调料均匀地涂抹在猪肉上，并用力揉搓，确保每一块猪肉都被涂抹均匀。然后倒入高度白酒，继续抓拌均匀。

冷藏：将腌好的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，期间每隔3-4个小时翻动一下，使猪肉更加入味。

晾晒

悬挂：将腌制好的猪肉悬挂在通风的地方，避免阳光直射，晾晒7-10天左右，直到肥肉部分开始晒出油光。

扎洞：在肉皮上扎一个小洞，穿一根绳子进去，方便后期晾晒和取用。

保存

冷藏：晾晒完成后，将腊肉放入冰箱冷藏保存，有条件的可以用真空包装机包装，放一年也不会坏。

通过以上步骤，你可以腌出油好吃且香味浓郁的腊肉。记得在腌制和晾晒过程中，保持环境的通风和适宜的温度，以确保腊肉的口感和保存效果。