清蒸酒配方
清蒸酒是一种传统的酿酒方法，其特点在于强调“清蒸排杂、清洁卫生”，主要使用高梁等谷物为原料，通过清蒸清糟的方式进行酿造。以下是一种清蒸酒的配方和制作步骤：
材料
大米：100斤
曲：0.8斤
水：280斤
茅台香精：35mL（可选）
乙酸乙酯：20mL（可选）
乳酸乙酯：15mL（可选）
爆米花：每100斤酒醅加入3两（可选）
蛋白糖：0.1%—0.3%（可选）
制作步骤
原料准备
将大米洗净并浸泡于水中2小时以上。
准备好所需的曲和水。
蒸糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中。
加入足够的清水，使其稍微超过糯米表面。
盖上锅盖，大火蒸煮30分钟，然后调至中火继续蒸煮至糯米熟透。