焖莲藕汁黑

焖莲藕汁黑的问题，主要是由于莲藕在处理或炖煮过程中与空气接触发生氧化反应，导致颜色变黑。为了避免莲藕发黑，可以采取以下几种方法：

焯水：

在炖煮莲藕之前，先将莲藕切片或块，放入沸水中焯水5分钟，这样可以去除部分氧化酶，减少发黑的可能性。

使用醋：

在浸泡莲藕时，加入适量的白醋，可以抑制氧化反应，保持莲藕的洁白。

选择合适的莲藕：

选择七孔藕（面藕）进行炖煮，因为其淀粉含量较高，炖出来的汤更加浓郁且不易发黑。

减少空气接触：

在处理莲藕时，尽量减少莲藕与空气的接触时间，比如在焯水后立即放入炖锅中，避免长时间暴露在空气中。

使用砂锅或高压锅：

在砂锅或高压锅中炖煮莲藕，可以更好地保持其原有的色泽和口感，同时也能使汤汁更加浓郁。

综合以上方法，可以有效地减少焖莲藕汁黑的问题，使炖出的莲藕汤色香味俱佳。