12寸蛋糕胚的做法

方法一：经典戚风蛋糕配方

用料：

鸡蛋 6个

低筋面粉 90g

纯牛奶 70g

玉米油 60g

糖粉 80克

柠檬汁或白醋 几滴

步骤：

准备材料 ：按照克数准备好所有烘焙所需食材。

鸡蛋洗净：

确保鸡蛋干净。

分离蛋黄：

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白。

乳化牛奶和油：

用手动打蛋器搅匀蛋黄，加入玉米油充分乳化，再倒入牛奶继续搅匀。

筛入面粉：

筛入低筋面粉。

搅匀：

用橡皮刮刀或手动打蛋器Z字形轻轻搅匀。

打发蛋白：

蛋白加几滴柠檬汁，电动搅拌器打发至湿性发泡，有奶油质地。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

取一勺蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻拌均匀，然后倒回蛋白霜里，充分轻拌融合。

倒入模具：

将蛋糕液倒入提前裁剪好的油纸模具中，轻震几下震出气泡。

烘烤：

烤箱150°预热2分钟，烘烤40分钟。

冷却：

烤好后取出，立刻轻震几下，然后倒扣在网架上晾凉。

方法二：改良戚风蛋糕配方

用料

鸡蛋 11个

蛋黄 11个

低筋面粉 190克

植物油 90克

玉米淀粉 120克

蛋白 11个

细砂糖 67克（蛋黄）

牛奶 128克

香草精 3-4滴

细砂糖 135克（蛋白）

步骤：

融化糖和牛奶 ：将67克白糖一次放入90克牛奶中，用手动打蛋器搅拌至所有白糖全部融化。

混合油和奶：

一点一点加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油，最终搅拌成粥状。

筛入面粉：

将面粉过筛，一次性筛入。

搅拌蛋黄糊：

将蛋黄与面糊充分搅拌，使用炒菜式的翻拌法，避免过度搅拌。

打发蛋白：

将蛋白打成鱼眼泡，分次加入细砂糖，打发至干性发泡。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

倒入模具：

将蛋糕糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下震出气泡，然后抹平表面。

烘烤：

放入预热至110°的烤箱中，烤40分钟，然后升温至135°烤25分钟，最后升温至150°烤15分钟。

冷却：

倒扣脱模，晾凉后切片。

方法三：戚风蛋糕配方（海氏烘焙）

用料

鸡蛋 12个

纯牛奶 140克

玉米油 120克

糖 125克

低筋面粉 160克

玉米淀粉 35克

柠檬汁 适量

步骤：

预热烤箱：

使用海氏烘焙模式，预热至130度。

制作蛋黄糊：

将牛奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入柠檬汁，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

打发蛋白：

将蛋白放入无油无水的盆中，加入适量柠檬汁，打发至干性发泡。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

倒入模具：

将蛋糕糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下震出气泡。

烘烤：

放入预热好的烤箱中，烤75分钟。

冷却：

烤好后取出，倒扣在烤网上晾凉后脱模。

这些方法都可以制作出美味的12寸蛋糕胚，具体步骤和用料可以根据个人口味和烤箱的实际情况