蒜蓉排骨打底

蒜蓉排骨打底的做法如下：

准备蒜蓉酱

将大蒜去皮并切成蒜末，尽量切得细碎一些，以便更好地释放蒜的香味。

在一个大碗中，依次放入适量的盐、少许糖、生抽、料酒和蚝油，用筷子充分搅拌均匀，制成蒜蓉酱。

腌制排骨

将处理好的排骨放入调制好的蒜蓉酱中，用手轻轻抓拌，确保每一块排骨都能被蒜蓉酱充分包裹。

盖上保鲜膜，将排骨放入冰箱冷藏腌制至少半小时，让排骨充分吸收调料的香味。

制作过程

排骨清洗干净后，加入盐、生抽、生姜、蒜、香菜、葱，然后放入冰箱冷藏腌制入味，最后腌制半小时。

剁好的蒜蓉泡水半小时后挤干水分，拌入排骨中，搅拌均匀。

往蒜蓉排骨中多撒红薯淀粉搅拌均匀，少撒一点玉米淀粉，粉需要加的量随个人喜好添加。然后往搅拌均匀的蒜蓉排骨上倒少许酱油增色。

热锅热油，油升高后放入排骨炸至变色即可。

其他做法

将准备好的排骨、蒜末和辣椒放入一个容器中，搅拌均匀，让蒜末和辣椒充分裹在排骨上。加入一勺生抽和一勺老抽，继续搅拌，使排骨均匀上色并吸收调料的香味。加入一勺蚝油，再次搅拌，让蚝油的味道充分融入排骨中。接着加入两勺淀粉，用手轻轻抓匀，使排骨表面均匀地粘上一层淀粉，这样蒸出来的排骨口感会更加嫩滑。将搅拌好的排骨放入蒸锅中，加入适量的水，注意水位不要过高，以免水蒸汽过多影响排骨的口感。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸约25分钟，直到排骨熟透且肉质变得嫩滑。

以上是蒜蓉排骨打底的详细做法，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方法。