香辣毛肚锅的做法

香辣毛肚的做法如下：

毛肚：500克，选择新鲜、质地脆嫩、无异味的毛肚，表面绒毛应完整且有光泽。

干辣椒：10 - 15个，根据个人对辣度的喜好调整。

花椒：适量。

大葱、生姜、大蒜：适量，切末。

青椒、红椒：各一个，切丝。

料酒、生抽、盐、食用油、鸡精：适量。

将毛肚洗净，切成适当大小的片状。

放入锅中，加入一勺料酒、少许盐，搅拌均匀，炒烫20分钟左右，去除毛肚的腥味。

干辣椒剪成段，去除籽（如果不希望太辣可以多去一些籽）。

花椒洗净。

大葱切段，生姜切丝，大蒜切末。

青椒、红椒切块，芹菜切段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后（约六成热，看到油微微冒烟），放入干辣椒段和花椒，用小火慢慢煸炒，直到辣椒颜色变深且散发出浓郁的香辣味。

接着加入姜丝、蒜末、葱段，继续翻炒出香味。

将毛肚倒入锅中，转大火快速翻炒。

毛肚很容易熟，翻炒约2 - 3分钟，看到毛肚微微卷曲即可。

加入两勺生抽、适量盐和少许鸡精，一勺辣椒面，继续翻炒均匀，让毛肚充分吸收调料的味道。

最后放入青椒、红椒块，芹菜段，翻炒至青椒、红椒断生即可出锅。

小贴士：

毛肚在焯水时时间不宜过长，以保持其爽脆口感。焯水后可用凉开水浸凉，防止毛肚过热失去爽脆感。

炒制过程中要保持大火快炒，以保证食材的鲜嫩和口感的爽脆。

希望你能成功制作出美味的香辣毛肚!