做馒头怎么发面不回缩

做馒头时防止面团回缩有以下几个关键点：

酵母和白糖的添加：

在准备面团时，加入适量的酵母和白糖。白糖不仅可以促进酵母的发酵，还可以改善面团的口感。

温水和面：

使用温水（约35-40度）和面，可以加速酵母的发酵作用，使面团更加蓬松。注意不要使用沸水，以免杀死酵母菌。

充分揉面：

将面团揉至光滑细腻，这有助于排出面团的气泡，使蒸出的馒头更加松软。揉面时，可以适量加入猪油或食用油，使馒头表皮更加光滑。

二次醒发：

将第一次醒发好的面团进行二次醒发，使其体积再次膨胀。二次醒发的时间大约在30分钟左右，根据环境温度可作适当调整。

控制发酵环境：

将面团放在温暖处进行第一次醒发，可以用湿布覆盖，以保持湿度。发酵时，避免打开锅盖，以免影响发酵效果。

蒸制过程：

将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制15分钟。蒸制完成后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头因温差过大而回缩。

揉面技巧：

在揉面时，可以用拳头轻轻捶打面团，然后对折再锤打，重复几次，这样可以使馒头更加劲道。

使用高活性酵母：

选择高活性酵母，可以加快发酵速度，使面团更加蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止馒头在蒸制过程中回缩，使蒸出的馒头更加松软、光滑和劲道。