饭店调什么凉菜好吃呢

香拌凉皮

材料：面、水、盐、蒜泥、香菜、生姜、醋、白糖、红酱油（红糖加酱油香料熬制）、香油。

做法：

1. 面揉成面团，在水里洗面，洗得面糊糊分次倒在凉皮锣里摊开，放入开水锅里蒸熟，洗出来的面团放入蒸笼蒸熟或者下入开水锅里煮熟，出锅之后即是面筋。

2. 蒸好的凉皮切大片，面筋切成条或者块，放在盘子里。

3. 调味汁：盐、醋、白糖、红酱油、香油、蒜泥调匀淋在上面即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

做法：

1. 将金针菇丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热，炸香花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。

鲜椒蛏子皇

材料：蛏子皇、小米辣、芹菜小节、盐、料酒、蒜米、味精、鸡精、白糖、香油、色拉油、辣鲜露、美极鲜。

做法：

1. 蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。