北方茄子凉菜做法

茄子煮后凉拌

材料：茄子5个，青椒3个，葱2根，豆瓣酱适量，油适量，盐适量，辣椒面适量，蒜适量，鸡精适量。

做法：

1. 茄子洗净切条，放入开水锅中煮至软熟，捞出放凉。

2. 锅中放油，加入青椒片、盐炒熟，再加入豆瓣酱和蒜末炒匀。

3. 将炒好的调料淋在茄子上，放上葱、鸡精、盐、辣椒面，拌匀即可。

茄子蒸后凉拌

材料：圆茄子2个，大蒜适量，小磨香油适量，食盐适量，白醋适量，鸡精粉适量，辣椒适量。

做法：

1. 茄子洗净，手撕成长条状，放入蒸锅中蒸熟。

2. 蒜臼子捣成蒜泥，加入食盐、白醋、香油、鸡精粉和辣椒粉拌匀，制成调料。