腌制榨菜发霉

腌制榨菜发霉后， 不建议食用。以下是详细解释：

霉菌产生毒素 ：腌制榨菜发霉后，霉菌可能产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素、青霉素和曲霉毒素等。这些毒素对人体健康构成威胁，可能引起中毒症状，如呕吐、腹痛、腹泻等。

霉菌扩散：

霉菌孢子可以通过空气传播并在食物中扩散，即使肉眼只能看到表面的霉菌，下面的部分也可能已经受到了污染。

食品安全：

发霉的食物中可能含有大量微生物，如细菌和霉菌，这些微生物进入体内后，可能影响肠道内的菌群平衡，引发胃肠道不适症状，危害健康。

致癌风险：

榨菜本身含有亚硝酸盐，发霉后可能产生黄曲霉素等致癌物质，二者共同作用，轻者中毒，重者有生命危险。

解决办法

如果发现腌制榨菜发霉，应立即将发霉的部分取出，另行处理，并添加新榨菜塞满坛口，扎紧坛颈和坛口，用干净抹布揩干净坛口，以隔离空气，防止霉菌进一步蔓延。

平时在腌制榨菜时，应注意保存环境，避免潮湿和温暖环境，以减少霉菌的生长速度。

综上所述，为了健康考虑，一旦发现腌制榨菜发霉，应立即处理并避免食用。