怎么样做芋头扣肉卷

芋头扣肉卷是一道色香味俱全的传统名菜，以下是制作芋头扣肉卷的详细步骤：

材料准备

五花肉：1块（约750~1000克），带皮，肥瘦相间

荔浦芋头：1个（约500~750克），口感细腻，香味浓郁

葱、姜、蒜：适量

八角、桂皮、香叶：少许

料酒、白醋、盐、糖、生抽、老抽、耗油、豆腐乳（或南乳）、五香粉、十三香：适量

制作步骤

1. 五花肉处理

将五花肉洗净，放入锅中，加入没过五花肉的冷水，再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。

大火烧开后转小火，煮约30分钟，直至五花肉能用筷子轻松穿透。捞出沥干水分，放凉备用。

2. 猪皮处理

用牙签在猪皮上扎一些小孔，可以更好的入味和起虎皮。

在猪皮上涂抹一层白醋，然后撒上细盐，均匀涂抹。放置片刻，让盐分渗入猪皮。

3. 炸制五花肉和芋头